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Abendmenü
Vorneweg
1 Auster Regal No.2
10
Mignonette | Zitrone (R) 10 Sake IMA Junmai, Imayo Tsukasa
Calvisius Oscietra Kaviar
10g
50
20g
90
30g
130
Blinis | Schalotten | Schnittlauch | Ei | Sauerrahm (C,G,G)
Rinder Carpaccio from Josper Grill
29
Shiitake Pilz, Belper Knolle (G)
Gegrillter Oktopus
28
Harissa Sauce | Erdäpfel | Zitrone
Caesar Salad
24
Gebackenes Freiland Hendl | Parmesan | Croûtons (A,C,D,F,G,M,O)
dstrikt Salat
26
Gemischter Blattsalat | Rucola | Burrata | Sardellen | Eingelegte rote Zwiebel | Confit-Tomaten | Gurke | Basilikum | Kapernblätter | Balsamico-Essig | Brot (M, G, D, O)
Rinder Croquette
26
Pulled Beef, Sauce Bearnaise, Kalb Roast Beef, Balsamico (A,C,G)
Grüne Erbsen Velouté
22
Griechischer Joghurt, Minzöl, Focaccia Croutons (A,G,L)
dstrikt Beef Tatar
26
Handgeschnittenes Rind | geräuchertes confiertes Eigelb | Schalotte | Parmesan | Pan Brioche (A, C, D, G, M, O)
Schwarzer Trüffel
7.00
Wolfsbarsch Ceviche
28
Josper-gegrillte Ananas | Leche de Tigre | Eingelegte rote Zwiebel (D, L)
Hauptspeisen
Wiener Trüffelschnitzel
45
aus Österreich
Lammkarree
55
Kleines Hühnchen vom Josper
35
Seezunge "Müllerin"
60
Zitrone, Kapern, Butter (D,G)
Trüffel Risotto
55
mit schwarzem Trüffel
The Steakboard
Rib Eye am Knochen
pro 100g
17
Österreich | dry-aged 15-30 Tage
Strip Loin am Knochen
pro 100g
17
Österreich | dry-aged 15-30 Tage
T Bone
pro 100g
17
Österreich | dry-aged 15-30 Tage
Tomahawk
pro 100g
17
Österreich | dry-aged 15–30 Tage
Rinderfilet aus Österreich
50
200g
75
300g
Rib Eye aus Österreich
300g
55
Bisonfilet
pro 100g
38
Kanada
Wagyu Strip Loin
pro 100g
80
Japan | A5 | ab 200g
Wagyu Rib Eye
pro 100g
80
Japan | A5 | ab 300g
Wagyu Beef Filet
pro 100g
125
Japan | A5 | ab 200g
Beilagen & Saucen
Blattsalat
8
Honig-Senf Dressing (L,M,O)
Pimientos de Padrón
10
Wiener Schwammerl
10
Petersilien Pesto (G, H)
dstrikt Pommes
10
Parmesan | schwarzer Trüffel (G)
Gegrillter Mais
8
Rosmarin Erdäpfel
8
Gegrilltes Gemüse
10
Knochenmark
5
Foie Gras
25
Portweinsauce
6
Sauce Béarnaise
6
Grüner Pfeffer
6
dstrikt Chimichurri
5
Gedeck
5.5
Trüffelmayonnaise
6
(C, G, M, O)
The Fifth Quarter
Ab Mitte September widmen wir uns mit unserem neuen Monthly Special einer selten gewordenen kulinarischen Haltung: dem bewussten, wertschätzenden Umgang mit dem gesamten Tier.
Der Name „Fifth Quarter“ stammt ursprünglich aus dem traditionellen Metzgerhandwerk. Während ein Tier in vier große Viertel zerlegt wurde, bezeichnete „The Fifth Quarter“ all das, was sich dieser Einteilung entzog: Zunge, Bries, Herz und weitere kostbare Teile. Sie galten stets als Ausdruck besonderen Könnens – nicht nur in der Zubereitung, sondern vor allem in der Haltung, ihnen dieselbe Aufmerksamkeit, Sorgfalt und Wertschätzung entgegenzubringen wie den berühmtesten Stücken.
Frühstückskarte
Frühstücksfavoriten
Räucherlachsplatte
18
Frischkäse | Zitrone | Kapern | Schnittlauch (D, G, F)
Schinkenplatte
13
Variation regionaler Schinken: Schwein, Pute, Rind | Kren | Senf (M)
Käseplatte
18
Feine Auswahl an Bauernkäse | Kompott | Trauben | Nüsse (G,H)
Pain Perdu
16
Französisches Landbrot | Beerenkompott | Schlagsahne | Ahornsirup | Puderzucker (A, C, G)
Gesunde Optionen
Haferbrei
8,50
Getrocknete Früchte | Brauner Zucker Auf Wunsch mit Wasser, Milch oder einer pflanzlichen Alternative zubereitet.
Avocado Toast mit einem pochierten Ei
16
Sonnenblumenkernbrot | Avocadocreme | Weich pochiertes Ei | Granatapfelkerne (A, C)
Gesunde Frühstücksbowl
16
Griechischer Joghurt | Knuspermüsli | Banane | Beeren | Blanchierte Mandeln (A, G, H)
Asiatisches Frühstück
Veganes Congee
12
Pilze | Edamame | Babyspinat (A, F, N)
Chinesisches Stir-Fry
16
Reis | Brokkoli | Pilze | Rote Paprika | Zwiebeln | Ingwer (A, F, N)
Eiergerichte
Klassisches Eggs Benedict
13
English Muffin | Schinken | Pochiertes Ei | Sauce Hollandaise (A, C, G)
Bio Eier
122
Zwei Eier nach Wahl | Weißbrot oder Vollkorntoast (C, G)
Englisches Frühstück
17,50
Zwei Eier nach Wahl | Speck | Würstchen | Gegrillte Tomate | Erdäpfel | Weiße Bohnen in Tomatensauce | Weißbrot oder Vollkorntoast (A, C, G, L, O)
The Ritz-Carlton Omelette
15,50
Pilze | Zwiebeln | Paprika | Schnittlauch | Tomatencoulis | Weißbrot oder Vollkorntoast (C, G)
Shakshuka
19
Tomaten | Paprika | Knoblauch | Eier | Koriander (C)
Signature Gerichte
Eier & Kaviar Royal
63
Rührei | Crème Fraîche | Oscietra „Royal" Kaviar (C, D, G)
Hummer Benedict
30.50
English Muffin | In Butter pochierter Hummerschwanz | Ei | Estragon | Sauce Hollandaise (A, B, C, G)
Wiener Frühstück
Palatschinken
15
Zwetschkenröster | Ahornsirup | Schlagobers (A, C, G)
Wiener Frankfurter
20
Gekochte Frankfurter | Semmel | Senf | Kren | Eingelegte Zwiebeln (A, M)
Armer Ritter
16
Französisches Landbrot | Beerenkompott | Schlagobers | Ahornsirup | Staubzucker (A, C, G)
Beilagen
Baby-Erdäpfel
7
Gebratene Zwiebeln | Paprika
Speck
8
Speck vom Duroc-Schwein
Sautierte Pilze
7
Gebratene Pilze
Gegrillte Tomaten nach provenzalischer Art
7
Hausgemachte Schweinswürstel
10
Putenwürstchen
8
(M)
Weiße Bohnen in Tomatensauce
8
Sautierter Babyspinat
7
Frühstückswürstchen
9.50